Archiv der Kategorie: Rezepte – Aufstriche – Dips – Saucen – Dressings

Fava (Saubohnen-Dip)

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Fava

250 g getrocknete, geschälte, halbierte Saubohnen
2 rote Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
50-75 ml Olivenöl
1/2 Liter Wasser
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer

Die Saubohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Wasser abgießen und Bohnen abspülen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Danach Saubohnen und Wasser hinzugeben und für 40-45 Min. kochen. Wenn nötig, pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Griechische Melanzanicreme (Melizanosalata)

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Melanzanicreme

Diese Melanzanicreme schmeckt soooo gut mit frischem Weißbrot und gutem Olivenöl!

2 Melanzani
Saft einer 1/2 Zitrone
1 Zehe Knoblauch
2 EL Olivenöl
1/4 TL Salz
Olivenöl zum Bestreichen und Servieren
Schwarze Oliven oder gehackte Walnüsse zum Servieren

Ofen auf 200 °C (Heißluft) vorheizen. Melanzani vom Ansatz befreien und in die Hälfte schneiden. Dann jede Hälfte gitterförmig einritzen. Auf ein Backblech (mit der Schnittfläche nach oben) legen und mit Olivenöl bestreichen. Für 20-25 Min. im Ofen rösten. Alternativ kann man die Melanzani auch am Grill rösten. Dann ein wenig abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale abschaben. Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Knoblauchzehe, Olivenöl und Salz pürieren. Auf einen Teller geben und mit Oliven (und frischem Weißbrot) servieren. Wer möchte, kann die Melanzanicreme vor dem Servieren auch noch mit Olivenöl beträufeln.

Petersilienhummus

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petersilienhumus

Ein toller Aufstrich zum Mitnehmen!

300 g gekochte Kichererbsen
2 EL Tahin
4 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Bund Petersilie
3-4 EL Wasser
Pfeffer

Alle Zutaten zusammen pürieren.

Erdnuss-Schokoladenmousse

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400 g Seidentofu
80 g Erdnussmus
30 g Kakaopulver
30 g Zucker
Prise gemahlene Vanille
Himbeeren oder Himbeermarmelade für die Deko

Seidentofu, Erdnussmus, Kakaopulver, Zucker und gemahlene Vanille gut pürieren. Wenn möglich, noch kalt stellen. Für die Deko entweder frische Himbeeren verwenden. Oder eine Sauce aus frischen Himbeeren zubereiten oder 1-2 EL Himbeermarmelade mit etwas Wasser kurz erhitzen.

Vegane Nutella

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500 g Haselnüsse
1 EL Öl
1/4 Tasse Kakako
1/2 Tasse Staubzucker
1/8 TL Vanille, gemahlen
Prise Zimt

Alle Zutaten pürieren. Je nach (Küchen-)Maschine kann dies unterschiedlich dauern, ev. zuerst die Nüsse pürieren und dann die restlichen Zutaten unterrühren. Ich verwende dafür den Vitamix :).

Roter Linsenaufstrich mit Berbere

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Dieses Rezept wurde von Susan’s Rezept von Fat Free Vegan inspiriert. Ich habe es gar nicht großartig verändert, nur das Verhältnis Wasser zu roten Linsen.

1 Tasse rote Linsen (200 g)
2 Tassen Wasser (500 ml)
1 EL Tahin
2 Zehen Knoblauch
1 1/2 TL Berbere
1/2 TL Salz

Linsen waschen und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Ca. 30 Min. kochen bis das gesamte Wasser verdampft ist und eine cremige Masse entsteht. Mit den anderen Zutaten pürieren. Mit Olivenöl beträufeln.

Berbere ist eine Gewürzmischung, die in der Küche Äthiopiens verwendet wird. Ich mache meine Mischung selbst, nach einem Rezept von Celia Brooks Brown aus dem Buch Vegetarisch kochen, es gibt aber auch verschiedene Berbere-Mischungen zu kaufen.

Rote Rüben-Kichererbsen-Dip

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SCROLL DOWN FOR THE ENGLISH VERSION

500 g gekochte Rote Rüben
300 g gekochte Kichererbsen
1 Zehe Knoblauch
1/2 cm Ingwer, geschält und fein geschnitten (oder gerieben)
1 großer EL Tahin
Saft einer Zitrone
1/2 TL Salz
Petersilie zum Garnieren

Rote Rüben in 1 cm Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten gut pürieren.
Mit Petersilie garnieren. Der Dip schmeckt besonders gut auf frischem Roggenbrot!

ENGLISH VERSION

BEET-CHICKPEA-DIP (PINK HUMMUS)

2 cooked beets
2 cups cooked chickpeas
1 clove garlic
1/4 inch fresh ginger, finely minced or grated
1 big Tbsp. tahin
juice from 1 lemon
1/2 tsp. salt
parsley for garnish

Chop the beets in 1/2 inch pieces. Puree with the other ingredients until smooth. Garnish with parsley. Tastes wonderful on fresh rye bread!

This is a recipe for the 1st Vegan MoFo Iron Chef Challenge of 2012 – BEETS!

Nuss-Tofu-Aufstrich

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Ein schneller Aufstrich. Schmeckt aber auch lecker, wenn man Karotten fein raspelt und damit vermischt, als eine Art herbstlicher Rohkostsalat!

400 g Tofu
30 g Nüsse, geröstet und gemahlen (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln)
3 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Alle Zutaten zusammen pürieren.

Apfel-Salsa

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1 EL Kürbiskerne
1 Tomate
1/4 grüner Paprika
1-2 grüne Chilischoten
1 Frühlingszwiebel
1 süß-säuerlicher Apfel
2-3 EL frischer Koriander
2 Pr. Korianderpulver
2 EL Limettensaft
Pr. Salz

Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten. Von der Tomate, dem Paprika und Chilischote Kerne entfernen und klein hacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Apfel entkernen und fein würfeln. Korianderblätter fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermischen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Augenbohnendip

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1/4 Bund Koriander
300 g  gekochte Augenbohnen
200 g gehackte Tomaten (Dose oder frisch)
1 EL Tahin
2 Knoblauchzehen
1/2 TL geräucherter Paprika
1 TL Kümmel
1 TL Tabasco
Salz
Pfeffer

Korianderblättchen abzupfen. Bohnen, Tomaten, Tahin, Knoblauchzehen, Paprika, Kümmel, Tabasco und Koriander in den Mixer (z.B. Vitamix) geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Vitamix für dieses Rezept wurde zum Testen von Perfekte Gesundheit zur Verfügung gestellt.