Gartengemüsesuppe

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1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
200 g Fisolen, geputzt
1 gelber Paprika
1 Zucchini
3 Tomaten
3 Zehen Knoblauch
500 g gekochte weiße Riesenbohnen
200 g Mangold (ohne Stiele)
Salz
Pfeffer

Zwiebel fein hacken und im Olivenöl anbraten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Geschnittene Fisolen und Paprika beigeben und kurz mitbraten. Mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen, ca. 10-15 Min. kochen lassen bis die Fisolen fast ganz durch sind. Tomaten klein würfeln, Zucchini klein schneiden und den Knoblauch fein hacken. Zur Suppe hinzufügen und kurz mitkochen lassen. Danach Bohnen und fein geschnittenen Mangold hinzufügen und noch kurz durchziehen lassen. Wer mag, kann vor dem Servieren noch etwas klein geschnittenes Basilikum oder veganes Pesto hinzufügen.

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