Zucchini-Tomaten-Gratin

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Zucchini-Tomaten-Gratin

In diesem Gratin werden Zucchinistreifen wie Lasagneblätter verwendet – spart Kalorien und verwertet Zuchini ;).

Für 2 Portionen:
50 g Pinienkerne
350 g Tofu
2 Tomaten
1/4-1/2 TL Salz
Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
1 mittlere Zucchini
Olivenöl

Ofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. 1 EL Pinienkerne beiseite stellen. Die restlichen Pinienkerne, Tofu, Tomaten, Salz, Pfeffer und Basilikum pürieren. Zucchini der Länge nach in ganz dünne Streifen (2 mm dick) schneiden. Zucchinistreifen nebeneinander in eine kleine Auflaufform legen. Mit etwas Tofumasse bedecken und glattstreichen (ca. 1 cm hoch). Wieder eine Lage Zucchinistreifen daraufgeben, danach wieder Tofumasse bis alles aufgebraucht ist. Mit Olivenöl bestreichen. Im Rohr für 20-30 Min. backen. In den letzten 5 Min. der Backzeit mit den Pinienkernen bestreuen.

Zucchini-Oliven-Laibchen

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Zucchini-Olivenlaibchen

Diese Laibchen sind ein abgewandeltes Rezept aus der Zeitschrift “köstlich vegetarisch”. Nun sind sie “köstlich vegan” :).

500 g Zucchini
Salz
2 altbackene Semmeln
1 Zehe Knoblauch
1 mittlere Zwiebel
½ EL Olivenöl
3 Stängel Pfefferminze
½ Bund frischer Koriander
2 Stängel frischer Oregano
6 schwarze Oliven
250 g Tomaten
50 g Rucola
1 EL Balsamicoessig
1 EL Leinöl oder Olivenöl
Pfeffer

Die Zucchini auf der Gemüsereibe grob reiben. Salzen, die in 1 cm Würfel geschnittenen Semmeln dazugeben und für 30 Min. stehen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Die Pfefferminze, Koriander und Oregano von den Stängeln befreien und fein hacken. Die Oliven entkernen und klein schneiden. Nach 30 Min. die Zucchinimasse sehr gut ausdrücken. Mit angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauch, Kräutern und Oliven vermengen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Jeweils eine schwache Handvoll der Masse gut ausdrücken, Laibchen formen und im Öl auf beiden Seiten anbraten.

Tomaten klein schneiden und Rucola hacken. Mit Balsamicoessig und Leinöl vermengen. Salzen und pfeffern. Den Salat mit den Laibchen servieren.

VEGAN MOFO im September 2014

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Es ist bald wieder soweit – Vegan MoFo (= Vegan Month Of Food) ist zurück! Ab 1. September geht es los…

veganmofo2014

Was ist Vegan MoFo?

Vegan MoFo bedeutet VEGAN MONTH OF FOOD und ist ein weltweites veganes Bloggerevent, das heuer zum 8. Mal stattfindet. Ziel für die teilnehmenden Blogs ist es im September jeden Tag bzw. mind. 20 Mal über Themen rund um veganes Essen (zB Rezepte, Restaurantkritik, Einkauftipps usw.) zu bloggen. Mehr Infos und alle teilnehmenden Blogs gibt es unter veganmofo.com.

Wer schnell entschlossen ist, kann sich noch bis zum 27.8.2014 anmelden, und zwar hier.

Ich bin auch wieder dabei und habe mir folgenden Themenplan zurecht gelegt: Hier ein kleiner Vorgeschmack :).

Woche 1 (1.-7.9.14):
Zucchini, Zucchini, Zucchini: Zucchinirezepte um die Zucchinischwemmezeit des Jahres zu überstehen.

Woche 2 (8.-14.9.14):
Griechenland: griechische vegane Rezepte

Woche 3 (15.-21.9.14):
Alles roh: Rohkostrezepte

Woche 4 (22.-30.9.14):
Cookies: Kekskrümmel und Schokoflecken auf der Tastatur inklusive

Also, schaut vorbei :).

 

Wer mag in diesen Cookie beißen?

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Möglichkeit dazu gibt’s morgen (10.5.) beim VEGAN BAKE SALE in Wien von 11-17 Uhr am Stock-im Eisen-Platz, 1. Bezirk! :)

Alle Erlöse aus dem Kuchenverkauf werden gespendet, nähere Infos gibts unter

https://www.facebook.com/VeganBakeSaleAustria

Außerdem bring ich vorbei:

Vanillekuchen mit Chocolate Chips

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Nuss-Ingwer-Cookies

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Mandel-Vanille-Biscotti

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Alle in Wien und Umgebung sollten unbedingt vorbei schauen :). Es gibt sicher jeeede Menge leckerer Sachen!

Raw Shop, 1060 Wien

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Seit kurzem gibt es in Wien ein kleines Rohkostcafé inklusive Smoothie-/Saftbar. Der Raw Shop bietet von Di-Fr ein rohes Menü an. Außerdem gibt es Getränke wie Smoothies und (ganz wichtig) leckere Rohkost-Desserts (auch zum Mitnehmen). Sowohl der Weichsel-Cupcake als auch die Feigenschnitte im Bild waren äußerst lecker. Der Großteil der angebotenen Speisen ist vegan, jedoch wird für manche Honig verwendet, daher am besten nachfragen.

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Raw Shop
Otto-Bauer-Gasse 11
1060 Wien
Di-Fr 10-19:00 Uhr
Sa 10-17:00 Uhr
Tel. (01) 967 11 87
Facebook

 

Grünkohl-Tomaten-Pasta

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tomatatengruenkohlpasta

Meine Grünkohlpflanzen im Garten haben im Frühling nochmal jede Menge neue Blätter bekommen. Daher gab’s dieses einfache Gericht gestern zum Abendessen. Lecker!

Für 1-2 Portionen:
100 g (Vollkorn-)Linguine
1/2 Bund Grünkohlblätter
1 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1 Tomate
Salz
Pfeffer
Hefeflocken (optional)

Die Linguine in Salzwasser gar kochen. Abseihen. Von den Grünkohlblättern die Mittelrippen entfernen. Knoblauch fein hacken und im Olivenöl anbraten. Grünkohlblätter hinzufügen, kurz anbraten, danach ein wenig Wasser hinzufügen, Deckel aufsetzen und die Blätter weich dämpfen. Tomaten klein schneiden und hinzufügen. Mit den gekochten Linguine vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann das Gericht vor dem Servieren noch mit Hefeflocken bestreuen.

Kartoffel-Bärlauch-Kichererbsenpfanne

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kartoffelbaerlauchkichererbsenpfanne

1 größere Kartoffel
1 roter, gerösteter Paprika, in Öl eingelegt
150 g gekochte Kichererbsen
20 g Bärlauch
Salz
Pfeffer

Kartoffel schälen und in 1 cm Würfel schneiden. In Salzwasser bissfest kochen, dann Wasser abgießen und Kartoffel kurz ausdämpfen lassen. In der Zwischenzeit den Paprika klein schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffel, Paprika und Kichererbsen im Öl anbraten lassen. Wenn die Kartoffel goldgelb sind, den klein geschnittenen Bärlauch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karibischer Reissalat

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Karibischer Reissalat

300 g gekochter Reis
1-2 Frühlingszwiebeln
100 g gekochte schwarze Bohnen
100 g Mango
1 kleiner roter Paprika
1/2 grüner Paprika
1/2 Karotte
2 EL Kokosmilch
2 EL Limettensaft
1/2 TL fein gehackter Ingwer
Chilipulver oder 1/2 frische Chilischote (ohne Kerne)
1/8 TL Piment
1/2 TL Agave Dicksaft
2-3 EL gehackter Koriander
Salz
Pfeffer

Reis und Bohnen in einer Schüssel vermengen. Mango, roten und grünen Paprika fein würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben. Karotte in feine Juliennestreifen schneiden oder auf der Gemüsereibe raspeln, mit Kokosmilch, Limettensaft, Ingwer, Chilipulver, Piment, Agave Dicksaft und Koriander unterrühren. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank für einige Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.

Müsli-Cookies

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mueslicookies

80 g Dinkelvollkornmehl
60 g Früchtemüsli
30 g Rosinen
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
Prise Salz
60 ml Ahornsirup oder Agave Dicksaft
60 ml Öl

Ofen auf 180 °C (Unter-/Oberhitze) vorheizen. In einer Schüssel Dinkelvollkornmehl, Früchtemüsli, Rosinen, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel Ahornsirup und Öl mit einem Schneebesen verrühren. Ahornsirup-Mischung zur Mehlmischung geben und unterheben. Mit einem Esslöffel jeweils einen löffelvoll Masse abstechen, Cookies formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Für 12-13 Min. backen.

veganolution :. vegane rezepte E-Book Vol. 1

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Hurra, endlich ist es soweit – mein erstes E-Book ist da :).

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Die letzten Monate habe ich emsig geschnitten, geraspelt, gerührt, gekocht und gebacken und fast 50 ganz neue Rezepte von Frühstück, Salate, Beilagen und Hauptspeisen bis hin zu Kuchen/Muffins/Keksen zusammengestellt. Das Buch enthält Fotos zu allen Rezepten, ein Zutaten-Glossar sowie viele Tipps & Tricks, damit die Rezepte sicher gelingen :).

Ich hoffe, ihr mögt das  Ergebnis :). Viel Spaß und Freude beim Nachkochen! Feedback ist jederzeit willkommen :).

Ihr bekommt das E-Book bei:

Amazon
Apple iTunes Store
Bol.de
Buecher.de/buch.at
Buch.de/Buch.ch
Ciando.de
Weltbild.de (at/ch)
Thalia.de (at/ch)
Hugendubel.de
Mayersche.de
ebook.de
Libreka.de
Txtr.com
Orell Füssli (books.ch)
Lelivre.ch
Neobooks.com

Hier das Rezepteverzeichnis sowie die Fotos zu den Rezepten:

Frühstück:

Bananen-Walnuss-Pancakes

Bananen-Walnuss-Pancakes

Chai-Porridge

Chai-Porridge

Orangen-Grießbrei

Orangen-Grießbrei

Apfel-Nuss-Müsli (ohne Foto)

Hanfwaffeln

Hanfwaffeln

Heidelbeer-Kakao-Smoothie

Heidelbeer-Kakao-Smoothie

Kürbis-Haselnuss-Smoothie

Kürbis-Haselnuss-Smoothie

Zwetschken-Mandel-Chia-Smoothie

Zwetschken-Mandel-Chia-Smoothie

Suppen:

Gemüse-Rollgerstl-Suppe

Gemüse-Rollgerstl-Suppe

Kürbis-Ingwer-Suppe

Kürbis-Ingwer-Suppe

Minestrone

Minestrone

Rote Rüben-Kokos-Suppe

Rote Rüben-Kokos-Suppe

Salate:

LinsenApfelsalat

Linsen-Apfelsalat mit Curry-Mandel-Dressing

Mediterraner Quinoa-Salat

Mediterraner Quinoa-Salat

Cous Cous-Salat Marokko

Cous Cous-Salat Marokko

Beilagen:

Gerösteter Karfiol mit Kräutern und Mandeln

Gerösteter Karfiol mit Kräutern und Mandeln

Karotten in Basilikum-Cashew-Creme

Karotten in Basilikum-Cashew-Creme

Kraut auf indische Art

Kraut auf indische Art

Sesam-Fisolen

Sesam-Fisolen

Hauptspeisen:

Aloo Mattar

Aloo Mattar

Tofu in Tomaten-Curry-Sauce

Tofu in Tomaten-Curry-Sauce

Mung Dal mit Tofu-Panir

Mung Dal mit Tofu-Panir

Chili sin Carne

Chili sin Carne

One Pot-Pasta Asia Style

One Pot-Pasta Asia Style

Süßkartoffel-Kürbis-Gratin

Süßkartoffel-Kürbis-Gratin

Veganes Reisfleisch

Veganes Reisfleisch

Zartweizen-Mangold-Risotto

Zartweizen-Mangold-Risotto

Aufstriche:

Käferbohnen-Kürbiskern-Aufstrich

Käferbohnen-Kürbiskern-Aufstrich

Karotten-Hummus

Karotten-Hummus

Saucen:

Cashew-Creme (ohne Foto)

Koriander-Limetten-Pesto

Koriander-Limetten-Pesto

Kuchen, Muffins und Kekse:

Apfelkuchen

Apfelkuchen

Cranberry-Haselnuss-Kuchen

Cranberry-Haselnuss-Kuchen

Dinkel-Mohnstriezel

Dinkel-Mohnstriezel

Fettfreier Karottenkuchen

Fettfreier Karottenkuchen

Lisa's Beeren-Muffins

Lisa’s Beeren-Muffins

Schoko-Feigen-Muffins

Schoko-Feigen-Muffins

Erdnuss-Sesam-Schoko-Bällchen

Erdnuss-Sesam-Schoko-Bällchen

Kürbiskern-Orangen-Bällchen

Kürbiskern-Orangen-Bällchen

Kaffee-Kardamon-Kekse

Kaffee-Kardamon-Kekse

Mandelkekse mit Dattelkaramell

Mandelkekse mit Dattelkaramell

Macadamia-Weiße Schoko-Cookies

Macadamia-Weiße Schoko-Cookies

Schoko-Haselnuss-Cookies

Schoko-Haselnuss-Cookies

Zitronen-Polenta-Cookies

Zitronen-Polenta-Cookies

Gebäck:

Gemüsemuffins

Gemüsemuffins

Basic-Vollkornbrot

Basic-Vollkornbrot

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